Buffet of uitgeserveerd: wat past bij uw gezelschap

Uitgeserveerd

Het klassieke diner: gasten blijven zitten, borden komen naar de tafel. Het geeft de mooiste presentatie en de rustigste avond, en het werkt goed bij een gezelschap tot ongeveer honderdvijftig gasten.

De prijs zit in de bediening: er is meer personeel nodig per gast. En het kost tijd. Reken voor drie gangen op twee tot tweeënhalf uur, en houd er rekening mee dat uw gasten de hele avond naast dezelfde twee mensen zitten.

Buffet

Meer keuze, meer beweging en aanzienlijk sneller. Gasten staan op, lopen door de zaal en komen bij mensen terecht die zij anders niet gesproken hadden. Bij grote gezelschappen is het praktisch de enige werkbare vorm: vierhonderd borden uitserveren duurt te lang.

Let op twee dingen. Zet het buffet zo neer dat er van twee kanten opgeschept kan worden, anders staat er een rij. En laat de tafels per groep oproepen in plaats van iedereen tegelijk; dat scheelt de helft van het wachten.

Walking dinner

Kleine gangen die worden rondgebracht terwijl gasten staan of losjes zitten. Het houdt het gezelschap in beweging en past goed bij een bruiloft waar veel mensen elkaar nog niet kennen. Minder geschikt als u veel oudere gasten heeft: twee uur staan is voor een deel van uw gasten geen optie.

De praktische keuze

Een combinatie werkt vaak het beste bij middelgrote gezelschappen: een uitgeserveerd voorgerecht, daarna een buffet. U begint rustig aan tafel en houdt de rest van de avond in beweging. Zie ook bruiloft catering.